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【信頼】 52292/フランス料理シェフ・シリーズ城悦男石鍋裕北岡尚信鎌田昭男高橋忠之中央公論社 27冊セット専門家の味をあなたの食卓にフランス料理

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販売価格：: ￥6,555税込
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商品の詳細

＜商品説明＞

●「シェフ・シリーズ専門家の味をあなたの食卓に 27冊セット」

出版社名：中央公論社

サイズ　：30×21cm

状態：

カバー、小口まわりに経年による

薄汚れやスレ、ヤケ等の使用感がありますが

ほか特に目立つ汚れやイタミなどありません。

古い発行の本ですので、

状態についての全体の雰囲気は写真をご参照ください。

すべてソフトカバー

・「3 高橋忠之の海の幸スペシャリテ料理長自己流」

以下目次より-----

海の幸家庭料理

〈すずき〉で覚える基本の魚料理

料理長の特製料理

伊勢エビ料理集　ほか

・「6 鎌田昭男の野性が香るフランスの地方料理」

以下目次より-----

海辺の地方

内陸の地方

パリ周辺

シェフ鎌田ご推薦オードヴルからデザートまで

各種の基本

・「10 北岡尚信の皿数で楽しむ家庭フランス料理」

以下目次より-----

今夜の食卓はビストロの味

じゃがいもで作るつけ合わせ

ムニュ・デギュスタシオン

・「12 石鍋裕の優美な味ア・ラ・カルト集」

以下目次より-----

簡素な味にひそむ深い味わい

過程の料理フランスの味

優雅に創り上げるお客様のための一皿

果物で作るデザート

フランスの朝食　ほか

・「14 城悦男の味のダンディズム野菜料理集」

以下目次より-----

色合いを食べる歯ざわりを食べる形を食べる

素材の特性をうまく引き出せば簡素な野菜の料理でも

名菜と言い得る

葉っぱのサラダ

輸入野菜

野菜が素材のエレガントなお菓子　ほか

・「18 高橋徳男贅沢の応用三つ星家庭料理を考える」

以下目次より-----

魚

貝

海老・蟹

森が育てた素材

〈アピシウス〉が誇るジビエの料理

鶏の料理

たらの料理

サラダ

風格のある肉料理　ほか

・「24 上原雄三の料理のドラマ華麗な一瞬と消滅」

以下目次より-----

アントレ

スープと卵料理

肉料理

デザート　ほか

・「26 ラ・ブランシュ田代和久の

　日本人の味覚でフランス料理する」

以下目次より-----

貝類を〈前菜にする〉

日本人向けの味を加えて〈前菜にする〉

なじみの深い魚介を〈前菜にする〉

手をかけた〈肉料理にする〉

フランスの調理法を守って〈肉料理にする〉

親しんでいる食材でおやっと思わせる〈肉料理にする〉

・「30 レ・ザンジュ依田輝明の皿からはみだす美味しい香り」

以下目次より-----

香りの層と香りの厚み

香りのオリジナル交響曲

素材の香りを混ぜ合わせる

安定した味のリズムに強い香りのアクセントを　ほか

・「31 フウ白鳥恒夫の自然への感謝魚に学ぶ料理の拡がり」

以下目次より-----

安い魚、普通の魚に学ぶ

時代と共に変わる「高級魚」

貝類は口当たりの違いを

安定している甲殻類の味を生かす　ほか

・「34 プティポワン北岡尚信の歳月は流れる

　料理の安定と変化を産みながら」

以下目次より-----

コード・ドールを旅するムニュ

オリジナル料理のムニュ

シェフ好物のムニュ　ほか

・「37 イゾルデ中澤敬二味を記憶する

　美味しいヴァリエーションの基本」

以下目次より-----

冷たい・生温かい前菜仕込みに時間をかける

温かい前菜温かいものは軽くする

家畜と家禽類骨の旨みを肉に移す

煮魚・焼き魚から離れる

料理人らしい味を作る

・「41 ラ・クロワゼット十時亨の南仏へと向かう味

　香草と太陽の野菜で」

以下目次より-----

優れた昔ながらのやり方で

プロヴァンスならではの野菜を活用する

香草の性質を使いこなす

どこかにプロヴァンスの存在を

土地柄はもともとエスニック風

・「42 ラ・ターブル・ド・コンマ小峰敏宏

　野菜の役割健康志向の現代人の素材」

以下目次より-----

一皿の中で野菜のつけ合わせの比重を肉や魚と同格にする

素材の組み合わせで拡がるサラダの領域

着込むことによって生きるフランス料理

ゆっくり煮て引き出した野菜の旨みをソースに使う

炒め方で変わる茸の特性　ほか

・「43 クラブ・ニュクス五十嵐安雄の熱意の試食

　一皿を完成させるために」

以下目次より-----

筍なすにんじん

プティ・グリ

ブータン・ノアール

まぐろ

さより

パパイヤ

卵　　ほか

・「45 アマポーラ中嶋壽幸の味の優しさ

　異なる嗜好に対応する柔軟な料理」

以下目次より-----

無理のない素材の出会い

上品な香りで料理を包み込む

軽いが、しっかりした味　ほか

・「48 ラ・ルーヌ斎藤元志郎の枠からの散歩

　フランス料理のはみだし方」

以下目次より-----

プティ・アントレ

冷たいアントレ

甲殻・貝類

イカ・タコ

魚介のパスタ

肉料理

温かいアントレ　ほか

・「50 ル・グラン・コントワー菅沼豊秋のふたつの夢

　育てたい料理の味と店の空間」

以下目次より-----

食前酒

アミューズ・グール

オードヴル

スープ

魚料理

グラニテ

肉料理

デザート

四季を語る4つのコース

料理と花の食い合わせ　　ほか

・「51 ラ・ロシェル工藤敏之の引き継ぐもの

　味のアレンジと探究心」

以下目次より-----

名人のオードブル

「包む料理」が生む効果

自由で新しい盛り付け

「和」の素材を使うテクニック

より軽い味わいを求めて　ほか

・「53 オー・ミラドー勝又登のオーベルジュの味

　箱根で実現するシェフの味」

以下目次より-----

地元の情景がつくらせる箱根のフランス料理

1月

5月

7月

9月

10月

11月

12月

三島の野菜畑

清冽な水で育った虹ますは、生でも食べられる

小田原市場から相模湾の魚

沼津市場から駿河湾の魚　　ほか

・「56 ラ・プロムナード丸橋勇三の野菜に学ぶ

　素材への奉仕から離れ調理技術の確認」

以下目次より-----

家庭の味からレストランの味に飛躍させる「普通」の野菜

西洋野菜に置き換えて古典的な技法を探す和風の野菜

隠し味で変化を付けるフランスの野菜　ほか

・「57 オーベルジーヌ小滝晃東京の香る味

　祖国を離れたフランス料理」

以下目次より-----

ソースをスープに見立てる

パイの条件

冬だけの香り

あくの強さを残したい

ヨーロッパ特産の魚介

日本の沿岸魚　ほか

・「58 エクセレントコーストフレデリック・シュミット

　アルザスからの味の旅路」

以下目次より-----

アルザスの料理は「働き者」向き

オードヴルの条件

スープ

魚介類の料理

肉料理

デザート　　ほか

・「66 ル・ジャルダン・デ・サヴール中澤敬二

　古くて新しい味クラシックの魅力を再生する現代料理」

以下目次より-----

台所野菜を「惣菜」から脱皮させる

青背の魚は臭みを匂いに変え、外からの香りを重ねる

山菜は苦みをどこまで抜き、どこまで残すか

素材の本質に近づくほど、料理が自然になる

フランス料理の奥深さを感じさせるじゃがいも料理

ワインに寄り添う料理

古典を読み返す　　ほか

・「68 デセールの魅力高級レストラン6軒の美味しい個性」

以下表紙の説明文より-----

オランジェリー・ド・パリ/上原雄三

銀座レカン/十時亨

ベル・フランス/石井義昭

ラマージュ/依田輝明

ラ・ロシェル/工藤敏之・鶴岡正人　ほか

・「69 マッシュルーム山岡昌治

　日本でただ一軒、専門レストランのフランス茸料理」

以下目次より-----

香り高い茸

味の濃い茸

食感に個性がある茸

強烈な匂いの茸

・「76 プロの技を手に入れる肉料理の傑作

　ねかす、漬け込む、火を入れる、すべてがタイミング」

以下目次より-----

取り分け肉料理の傑作

肉料理の時間

ビストロの粋な肉料理

アバの美味

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＜発送方法と送料＞

発送方法は佐川急便(飛脚宅配便)です。

他の発送方法には対応できませんので、ご了承ください。

全国 (一部地域を除く) → 1280円
北海道・沖縄県・離島 → 1580円

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・月曜日　から　木曜日にご入金の場合→入金確認の翌日の発送
・金曜日　から　日曜日にご入金の場合→火曜日以降の発送

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＜その他＞

・かんたん取引を利用しておりますので、落札者様より先にご連絡をお願いします。

・領収書ご希望の落札者様へはPDFファイルとしてメールで送付いたします。
　メールアドレスも合わせてご指示ください。

・評価は当方への評価をいただいた方へのみ入力いたします。
　評価不要の方は相互評価無しでお願いします。

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